¿qué es el pan?

Antecedentes.

Los alimentos permite regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.

Comprenden las sustancias que se han clasificado como glucidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

objetivo: quema y agrega de sustancias a migas de pan

hipótesis: si realizamos bien los procedimientos entonces podremos ver todas las características que tiene el pan

Materiales: 

• una Gradilla
• un vidrio de reloj
• seis tubos de ensayo
• un mechero de alcohol
• estufa 90-95 oC
• pinzas para tubo de ensayo
• balanza
• tres pipetas
• cristalizador

Sustancias: 

• agua destilada
• molibdato de amonio al 16%
• nitrato de plata 0.1N
• ácido nitrico concentrado
• cloruro de aria 1N
• reactivo de fehlin Ay B
• nitrato de amonio 1N
• lugol
• NaOh al 40%
• hidróxido de anónimo
• sulfato de cobre

Parte A.

1.- colocar en un tubo de ensayo un trozo de miga de pan.

2.-con las pinzas caliente en el tubo de ensaye en la llama del mechero,anota tus observaciones 

R= el pan se quema y sale gas

3.- ¿de que pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye? 

R=grasa

Parte B.

Presencia de sales en el pan.

Cloruros

1.-introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2.-añadir agua destilada que sobresalga aproximadamente 1 cm del trozo de pan

3.-espera de dos a tres minutos, agite el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Que observas? 

R= el pan se vuelve de un color blanco junto con la sustancia 

fosfatos.

1.- introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2.-añade agua destilada suficiente hasta que sobresalga del nivel de la miga

3.-agita el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿que observas? 

R= Etodo se queda de la misma manera

O

1.-poner en un tubo de ensayo y 1 ml de disolución de molibdato de amonio al 15%

2.- añadir 0.5 de HNO3 concentrado y 0.5 ml de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo

3.- poner en otro tubo de ensayo y un trozo de la miga de pan

4.- añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm)

5.-añadir cinco gotas de disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 ml del reactivo de fósforo preparado anteriormente

6.- colocar el tubo a un baño María

Parte C. 

análisis de glúcidos

Azúcares 

1.-poner en un tubo de ensaye 1ml de reactivo de fehling A y añadir 1 ml de fehlingB

2.- introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño María ¿que observas?

R= El pan absorbe el color azul

Observaciones

Se observan a la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura

Almidón 

1.-Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y y agrégame 10 ml de agua, calientan la baño María, cuando estoy durmiendo, se verá una especie de engrudo, a contraluz observará una difusión

2.- en otro tubo prepara el reactivo de fehling mezclando 2ml de fehling con 2 no de fehling B 

3.- toman otro tuvo 1 ml del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de fehling y agrégale de tres a cuatro gotas de Lugol, observa que ocurre

R=Queda dividido en dos colores blanco arriba y azul abajo

Análisis de lípidos.

1.-tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará recibidos gracias, con lo que se comprueba la pequeña cantidad de estos compuestos en el pan

Análisis de prótidos 

1.-tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.-sigue amasando lo debajo de un chorro de agua, poniéndolo de bajo un cristalizadores cubierto con una malla o gas, sujeta al recipiente por una liga

3.- cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o Maya una sustancia grisácea , recogela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introducelas cada una en un tubo de ensaye

4.- en el primer tubo de ensaye añade 1 ml de ácido nítrico y calienta en baño María ¿que observas? 

R= Se pone de un tono amarillo

5.- retira el exceso de ácido (vaciarlo en un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y hecho mililitros de hidróxido de amonio concentrado ¿que observas?

R= El liquido se vuelve naranja y comienza a soltar humo 

6.-en el segundo tubo de ensayo añade 1 ml de NaOh al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1M-agita,¿que observas?

R= el liquido se vuelve azul pero la bolita de pan no se pinta

Guía de discusión

1.-¿es el pan un alimento completo?

R=Si

2.-¿ tiene el pan vitaminas? ¿porque?

R=Si, contiene varias sustancias dentro de su producción que contienen estas vitaminas 

3.-has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el porqué de ese enriquecimiento?

R=es un tipo de pan de masa medio blanda que puede incorporar leche, huevos y azúcar, y un contenido graso de menos del 20%, porque tiene diversos tipos de alimentos 

4.¿ será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿porque?

R=Si, se sale la grasa al tostarlo 

5.-¿que es el pan integral? ¿que componente glúcido contiene que no se encuentra en el pan normal? ¿cuál es su función en el organismo?

R= 

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina no refinada, sal, agua y levadura activa.Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética.ayuda a nuestro organismo en la prevención de enfermedades cardiovasculares, y el integral lo hace en cuanto a la diabetes.

6.-¿qué componentes identificaste en tu pan ?

R= Se encontraron todos los componentes 

7.- ¿ resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?

R=No, el dulce tiene mas grasa

8.-¿qué es la reacción xantoprotetica? y ¿cuál es la reacción del biuret?

R=La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.

La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea  (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción la presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret.

Evidencias:

analisis de protidos

analisis de fosfatos

analisis de glucidos

presencia de sales en el pan 

ACTIVIDAD DE LABORATORIO 4

Nutrientes en los alimentos

Problema: ¿Como se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos

hipótesis: si realizamos bien los experimentos entonces podremos ver todos los diversos nutrientes que se encuentran en los diversos alimentos traídos 

Materiales: 

• seis tubos de ensayo
•  Gradilla, pinzas para tubo
•  vaso de precipitado de 250 ml
•  mechero Bunsen
•  gotero
• pipeta de 5 ml
• mortero con pistilo
• papel de estraza
• agua destilada
• reactivo de Bebedict
• Ácido clorhídrico diluido en solución de Lugol
• disolución de hidróxido de sodio al 10%
• reactivo Biuret
• alcohol etílico
• glucosa
• aceite comestible
• medida de soya
• leche
• clara de huevo
• carne molida
• papa
• crema de cacahuate
• jugo de naranja
• azúcar
• aguacate

Procedimiento:

1.- si el alimento es sólido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo en un mortero con agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir unos dos o tres minutos. Déjalo enfriar y decántalo en un vaso de precipitado. Si el alimento es líquido se pasa directamente a realizar las pruebas.

2.- no muera del cero al cinco en los tubos de ensayo, el tubo cero lo guardarás como testigo, esto es, no realizarás ninguna prueba en el. en cada uno de los tubos restantes realizarás las pruebas para cada nutriente, si se produce algún cambio durante la actividad (cambio de color, formación de precipitado, etc.) anota el signo(+) en la casilla correspondiente; si no hay cambio anota el signo (-) en un cuadro como el siguiente: 

Alimento	Azucares reductores	Azucares no reductores	Almidón	Proteínas	Lípidos
Glucosa	+	+	-	-	-
Leche	-	-	-	+	-
Soya	-	+	+	+	-
Jugo de naranja	+	+	-	+	-
Carne	-	-	-	+	+
Papa	-	-	-	-	-
Aceite	-	-	+	-	+
Aguacate	-	-	-	+	+
Yema de huevo	-	-	+	+	+

3.- pruebas para carbohidratos

A) identificación de azúcares reductores como la glucosa. Agrega 2 ml de la alimento en los tubos del cero al cuatro. Recuerda que el tubo cero no se le realiza prueba alguna. Al tubo uno añade 1 ml de reactivo de Bebedict. Fíjate en el color de la mezcla. Toma el tuvo con unas pinzas. Y caliéntalo suavemente a la llama del mechero. Observa si hay cambio de color. si se produce un precipitado naranja contienen azúcares reductores.

B) identificación de azúcares no reductores como la sacarosa. Al tubo dos añádele tres gotas de ácido clorhídrico diluido en. Hazlo hervir suavemente por uno o dos minutos. Enfriarlo y añade bicarbonato de sodio hasta que no se produzca efervecencia (ahora la disolución es neutra). Lo anterior convierte los azúcares no reductores en azúcares reductores por una reacción de hidrólisis. Ahora realiza la prueba para azúcares reductores. Anota tus observaciones

C) identificar si un alimento contiene almidón. Al tubo tres añádeme unas gotas de Lugol. Si la mezcla tome un color azul-violeta, esto indica que el alimento contiene almidón.

4.-prueba para proteínas. Toma el tubo cuatro y añade 1 ml de disolución de hidróxido de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambia un color rosado-violeta, Significa que el almidón contiene proteína

5.- prueba para grasas. Puedes realizar dos tipos de pruebas para detectar la presencia de grasas en los alimentos:

A) la primera consiste en tomar un trozo de la alimento y frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es líquido, basta con echar unas gotas sobre el papel. Deja secar la mancha y mira el papel a trasluz. Si queda una mancha translúcida hay presencia de grasas

B) para la segunda prueba, coloca en un tubo de ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento es líquido agrega un o dos gotas de alcohol etílico. Agite vigorosamente por unos segundos y deja reposar la mezcla para que sedimenten los trozos del alimento. Decante líquido en otro tubo de ensayo. Añade este segundo tuvo un poco de agua. Se aparece un precipitado blanco significa que contienen lípidos.

Análisis y conclusiones:

1.-¿ qué alimentos contienen azúcares su almidones? La glucosa y el jugo de naranja

2.-¿ qué alimentos contienen proteínas? La leche, la soya, el jugo de naranja, la carne, el aguacate y la yema del huevo 

3.-¿ qué alimentos contienen lípidos? La carne, el aceite, el aguacate, y la yema de huevo

4.-¿ Los alimentos contienen solo un tipo de nutriente? Argumenta tu respuesta

No, porque pueden se de construcción, pero también pueden ser energético para nuestro cuerpo o inclusive para regular nuestra sangre 

Evidencias:

realizamos la prueba de carbohidratos

"PLATO DEL BIEN COMER"

A) ¿Que grupo o grupos de alimentos consumes en mayor proporción?

R= Cereales y otros

B)¿Que grupo o grupos de alimentos requieres incrementar, para tener una dieta equilibrada, de acuerdo al plato del bien comer?

R=Verduras y frutas, ya que consumo muy pocas 

Funciones de química orgánica 

Ácido carboxílico (etanoico o acido acetico)

Alcano (propano)

Alcohol (isopropanol)

Aldehido (propanal)

Alqueno (eteno)

Alquino (etino)

Amida (metil etamida)

 Amina (propalamina)

Cetona (propanona)

Ester (etanuato de metilo)

Éter (etílico)

Combustión
La combustión es un proceso químico de oxidación rápida que va acompañado de desprendimiento de energía bajo en forma de calor y luz. Para que entre proceso se de, es necesario la presencia de un combustible, un comburete y calor. El combustible debe alcanzar una temperatura mínima para que pueda arder, esta temperatura es la denominada punto de ignición o temperatura de inflamación. Los materiales combustibles tienen una temperatura de inflamación baja y entren con facilidad en combustión. Hay unos que desprenden mucha energía calórica, mientras que otros menos calor.

Objetivo:
Se observara el pH de algunos alimentos y el cambio de color del agua del agua con indicador universal.

Materiales:

• Encendedor.
• Barra de granola con caramelo.
• Pan.
• Tortilla.
• Pinzas.
• Soporte universal.
• 2 tubos de ensaye.
• Mechero de Bunsen.
• Indicador universal.
• Tira de pH.

Hipótesis:

Si realizamos el método de combustión entonces podremos observar sus características y sus propiedades. 

Procedimiento:

1. colocar el soporte universal con su rejilla, poner el mechero en la parte inferior de este y un tubo de ensaye en la parte superior sujeto por las pinzas y con un trozo de alimento dentro de el 
2. Tapar el tubo de ensaye con un tapón que por un agujero tiene colocada una manguera que esta undida en un vaso con agua destilada y indicador universal
3. Esperar a que el alimento se comience a quemar y observar el burbujeo que se produce en el agua
4. al observar el cambio de color del agua , sacar la manguera del vaso y colocar frente a el una tira de pH previamente mojada con la distancia adecuada para que no toque la manguera pero que le llegue el vapor que el alimento produjo
5. Anotar tus observaciones 

Observaciones:

Alimento	Cambio de color	Ph
Pan	Naranja fuerte pegándole a rojo.	3
Tortilla	Amarillo	6
Barrita de amaranto	Anaranjado	4

Evidencias:

indicador universal

el mechero en la parte inferior con un tubo de ensaye en la parte

superior con un trozo de comida 

cambio de color del agua

el alimento se comienza a quemar 

cambio de color del agua

"QUÍMICA"- Segundo curso para estudiantes del bachillerato del CCH por Antonio Rico Galicia y Rosa Elba Perez Orta 

Actividad de laboratorio.

Propiedades de los compuestos del carbono.

Problema: ¿Qué propiedades distinguen a los compuestos del carbono?.

Objetivo: Determinar experimentalmente algunas propiedades de los compuestos del carbono.

hipótesis:si realizamos correctamente los experimentos entonces podremos ver las propiedades de los compuestos del carbono 

Materiales:

• Cuatro vasos de precipitado de 50 ml.
• 8 tubos de ensayo.
• 4 tapones para tubo.
• Gradilla.
• Pinzas para tuvo de ensayo.
• Agitador.
• Un vaso de precipitado de 250 ml.
• Soporte universal completo.
• Mechero Bunsen.
•  Marcador para rotular.
• Detector de paso de corriente eléctrica.
• Agua destilada.
• Tetracloruro de carbono.
• Glucosa.
• Ácido benzoico.
• Parafina.
• Naftalina.
• Encendedor.

Procedimiento:

1. Solubilidad en agua.Rotula cuatro vasos de precipitado de 50 ml con los nombres de los compuestos: ácido cítrico, ácido benzoico, parafina y naftalina. Agrega a cada uno 20 ml de agua destilada. Pesa 0.5 g de cada compuesto, agrega cada uno al vaso correspondiente, agita y anota tus observaciones.
2. Conductividad de corriente eléctrica. Con un detector de paso de corriente, determina si las disoluciones en agua destilada conducen la corriente eléctrica, ¿que observas?.
3. Solubilidad en un solvente orgánico. Rotula cuatro tubos de ensayo con el nombre de los cuatro compuestos sólidos, pesa 0.2 g de cada solido y agregada cada uno al tubo correspondiente. Vierte 2 ml de treta cloruro de carbono a cada tubo, tapa y agita vigorosamente. Anota tus observaciones.
4. Temperatura de fusión. Rotula nuevamente cuatro tubos de ensayo con el nombre de cada compuesto solido, pesa 0.2 g de cada uno y agrégalos a los tubos correspondientes. Coloca los tubos dentro del vaso de precipitado, calienta a baño m aria hasta ebullición y observa si son resistentes al calor o lo funden fácilmente. Registra tus observaciones en un cuadro como el siguiente:

Compuesto.	Solubilidad en agua .	Conductividad eléctrica.	Solubilidad en tetracloruro de carbono.	Temperatura de fusión alta o baja.
Glucosa.	Si.	No.	No.	Baja.
Ácido benzoico.	No.	No.	No.	Alta.
Parafina	No.	No.	Si.	Baja.
Naftalina	No.	No.	Si.	Baja.

Análisis y conclusiones:

1. Los compuestos orgánicos generalmente son combustibles. Los derivados del petroleo, carbón, y gas natural llamados combustibles fósiles, arden, produciendo dióxido y monóxido de carbono, agua y gran cantidad de energía. 
2. Son diferentes ya que los compuestos orgánicos, se forman naturalmente en los vegetales y animales pero principalmente en los primeros, mediante la acción de los rayos ultravioleta durante el proceso de la fotosíntesis y los compuestos inorganicos, se forman ordinariamente por la acción de las fuerzas fisicoquímicas: fusión, sublimación, difusión, electrolisis y reacciones químicas a diversas temperaturas. 

Evidencias: 

Conductividad de corriente eléctrica

Conductividad de corriente eléctrica

Pesa 0.5 g de cada compuesto

solubilidad en un solvente orgánico.

agrega cada compuesto al vaso correspondiente

Temperatura de fusión.

"QUÍMICA"-Segundo curso para estudiantes del bachillerato del CCH por Antonio Rico Galicia y Rosa Elba Perez Orta