ACTIVIDAD DE LABORATORIO

modificando la estructura de un principio activo

problema:¿como se modifica la estructura de un fármaco?

objetivo:modificar la estructura del ácido salicílico para obtener salicilato de metilo

material y sustancias:

• una gradilla
• un tubo de ensayo mediano
• un baño de agua hirviendo 
• 0.5 g de ácido salicílico
• 3 ml de alcohol metílico
• una gota de ácido sulfúrico concentrado 

hipótesis: si modificamos correctamente la estructura del ácido salicílico entonces podremos obtener salicilato de metilo

procedimiento:

1. coloca 0.5 g de ácido salicílico en un tubo de ensayo limpio y seco. observar su apariencia y percibir el olor que viene del tubo. anota lo observado
2. agrega 3 ml de alcohol metílico y una gota de ácido sulfúrico concentrado. mezclar bien agitando suavemente el tubo
3. calienta la mezcla en un baño de agua hirviendo por 15 minutos 
4. percibe el olor del liquido que quedo en el tubo. anota lo observado

observaciones: 

• es un polvo de color blanco,  no se alcanzo a percibir ningún olor (1)
• nos llego un olor a pomada (4)

precauciones: no oler directamente las sustancias, sostener el tubo de ensayo a 15 cm aproximadamente de la nariz y mueve tu mano libre para generar una ligera corriente de los vapores hacia tu nariz 

datos y observaciones:

Apariencia y olor del ácido salicílico	Cristales incoloros en forma de aguja y inodoros
Apariencia y olor del salicilato de metilo	líquido transparente libre de partículas extrañas Incoloro, con olor a pomada

análisis y conclusiones: 

1. ¿que diferencias físicas presentan el ácido salicílico y el salicilato de metilo? uno se torna transparente y el otro es blanco
2. a partir de la figura 8 responde las siguientes preguntas:

a) ¿que grupos funcionales constituyen al ácido salicílico? un ester y un carboxilo 

b)¿que grupos funcionales tiene el salicilato de metilo? un carboxilico 

c)¿cual es el grupo funcional del ácido salicílico que se modifico? el ester 

d)la modificación de la estructura de un fármaco, ¿que provoca en sus propiedades? que cambie su color, olor, y punto de fusión 

e)¿se puede afirmar que por medio del proceso químico realizado se obtiene un compuesto diferente al original? explica tu respuesta 

si, ya que estas cambiando algunas de sus propiedades así que ya no sera el mismo 

en los dos experimentos anteriores se utilizo ácido sulfúrico como catalizador, pero, ¿que es un catalizador? es una sustancia que acelera o retarda una reacción química sin participar en ella.

evidencias:

calienta la mezcla en un baño de agua 

hirviendo por 15 minutos 

0.5 g de ácido salicílico

observar el resultado en el microoscopio

calienta la mezcla en un baño 

de agua hirviendo por 15 minutos

ácido salicílico:

formula 

C7H6O3

grupo funcional
un grupo carboxilico o acido (-COOH).
un grupo acilo (-OCOCH3, acetil), derivado del acetico. en posicion orto


salicilato de metilo:

formula
C8H8O3

grupo funcional
un grupo carboxilico
un grupo fenol
*ambos pueden formar esteres

ACTIVIDAD DE LABORATORIO

síntesis de un compuesto

problema:¿como se sintetiza un compuesto?

objetivos: 

• obtener ácido acetilsalicílico a partir del ácido salicílico
• analizar las condiciones en las que se lleva a cabo la reacción de obtención del ácido acetilsalicílico

materiales:

• un tubo de ensayo
• balanza electronica
• lupa o microscopio esteroscopico
• pipeta
• gotero
• vaso de precipitado
• termómetro
• ácido salicilico
• anhidro acetico
• ácido sulfúrico concentrado
• hielo 

hipotesis: si realizamos bien la reaccion de obtención del ácido salicílico entonces podremos ver la reacción de obtención del  ácido acetilsalicílico

procedimiento:

1. en un tubo de ensayo, perfectamente seco y limpio, pesa 1 g de ácido salicílico y anota las características físicas de este compuesto
2. vierte 1 ml de anhídrido acético y agita ligeramente.  agrega un exceso de 1 ml de la misma sustancia, ahora agita vigorosamente
3. con precaución, agrega dos gotas de ácido sulfúrico concentrado y agita nuevamente el tubo de ensayo
4. calienta el tubo a baño maría durante ocho minutos y mantén la temperatura constante a 50°C. cuida que no entre agua al tubo
5. retira el tubo, agrega 1 ml de agua helada y agita vigorosamente. enseguida coloca el tubo en un baño de hielo y observa la formación de cristales
6. separa los cristales de ácido acetilsalicílico por filtración y obsérvalos con la lupa, ¿cual es la forma de los cristales?

datos y observaciones:

Características físicas del ácido salicílico	solido blanquizo con un todo casi transparente, punto de fusion alta
Características físicas del ácido acetilsalicílico	punto de fusión alta, es blanquiza

análisis y conclusiones:

¿existen diferencias entre los ácido salicílico y acetilsalicílico?

la diferencia estructural es que el -OH del ácido salicílico (ácido 2-hidroxibenzóico) se reemplaza por un grupo acetilo (CH3-COO-). 
el ácido salicílico se usa en muchos productos para el cuidado de la piel, es antifebril y antiinflamatorio. tiene propiedades similares a la del ácido acetilsalicílico, pero sólo se lo utiliza como materia prima para sintetizarlo, ya que como es muy ácido, causaría irritación estomacal. 
el ácido acetilsalicílico (Ácido 2-(acetiloxi)-benzoico) es el principio activo de la aspirina, es analgésico y antiinflamatorio. 

evidencias:

obtención de los cristales

vertimos anhídrido acetico

baño de hielo 

agitamos el tubo 

baño maria a 50°C 

¿QUÉ SON LAS VITAMINAS?

ANTECEDENTES

Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan más controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observó que la carencia de estas sustancias en la dieta provocaba cuadros dramáticos. Enfermedades como el raquitismo, beriberi, entre muchas. Por ello, ¿qué son las vitaminas? ¿Cómo las adquirimos?

¿Cómo las procesamos? ¿Cómo las conservamos?

Aquí analizaremos una de ellas la “Vitamina C” 

Material

• 1 cuchara
• 3 vasos de precipitados de 400ml
• 1 agitador
• 1 gotero
• 1 mechero bunsen
• 1 vaso de precipitados de 600 ml
• soporte universal completo
• mortero con pistilo

sustancia

• maicena
• agua 
• tabletas de vitamina C ( acido ascorbico)
• yodo
• Frutas
• alimentos preparados

 Hipótesis:

Los alimentos de origen natural contienen más vitamina C o Ácido ascórbico que los alimentos procesados, ya que a estos se les agrega el ácido ascórbico de manera sintética, debido a que el alimento no se consume al momento se necesita parar el proceso de oxidación ya que debe preservarse por tiempos prolongados, pues el ácido debe cumplir su función como anti-oxidante. Con la práctica buscábamos comprobar que dentro los alimentos de origen natural la presencia del ácido ascórbico (vitamina C) es más abundante.

Objetivo:

Determinar que alimentos de los que consumimos de manera cotidiana, ya sean de origen natural o empaquetado y/o procesado contiene Acido Ascórbico, la famosa Vitamina C. Analizaremos muestras de 7 alimentos procesados y de 7 alimentos de origen natural dando en total 14 alimentos a registrar en una tabla donde anotaremos los cambios de colores que la solución realizara.

Procedimiento.

Tu profesor tendrá preparado una disolución de prueba con la que trabajarás.

1.   Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua

2.    En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).

3.    Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4.  Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

5.  Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

Recuerda que: La disolución de prueba reacciona rápidamente en presencia del ácido ascórbico (vitamina C). Sólo requerirás de unas gotas para que reaccionen visiblemente con la disolución de  prueba.  

 

Alimento fresco	Contenido de Vitamina C	Alimento preparado	Contenido de Vitamina C
Papaya	No (es una base)	Atún	Si contiene (es un ácido)
Melón	No (es un ácido)
Pepino	Si (es un ácido)
Jícama	Si (es un neutro)

GUÍA DE DISCUSIÓN

1.  ¿Qué tipo de alimentos contiene vitamina C? 

R= Las verduras son las que tiene esta vitamina, ademas de ser sabido que la naranja también

2.  ¿Contiene la misma cantidad de Vitamina C los alimentos que analizaste? ¿Por qué?

R= No, ya que no todos tienen la misma composición química y el mismo porcentaje de jugo

3.  ¿Por qué contienen ácido ascórbico los alimentos preparados?

R= Porque  el ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua con propiedades antioxidantes.

4.  ¿Qué se utiliza para la conservación de alimentos?

R=Los vegetales enlatados, jugos embotellados, mermeladas y otras frutas en conserva son alimentos procesados que los fabricantes protegen con ácido ascórbico. La acidez de la vitamina dificulta la acción de la enzima fenolasa. La fenolasa acelera la oxidación, un proceso químico en el que el oxígeno aumenta de nivel, resultando en la putrefacción. El ácido ascórbico también combate éste proceso.

5.  Considerando tu alimentación, ¿requerirías ingerir un suplemento alimenticio? ¿Por qué?

R=Sí, porque aunque consumamos distintos alimentos con nutrientes, hay ocasiones en las que nos hace falta adquirir más de un nutriente que de otro, es por eso en ocasiones es recomendable ingerir un suplemento alimenticio.

6.  ¿Cómo evitarías tomar un complemento alimenticio?¿Qué tipo de alimentos requiere una dieta balanceada? ¿Por qué?

R=Organizando y aplicando de una manera sumamente adecuada. En donde tus alimentos diarios contengan proporciones de todos los nutrimentos necesarios en nuestro organismo, vitaminas, fibras, minerales, sales, carbohidratos, proteínas y lípidos

Evidencias:

jugo de melon con la disolucion prueba 

pastilla efervecente agrégada a un vaso de precipitados 

conteniendo 100 ml de agua

disolución de prueba y agita

 

¿qué es el pan?

Antecedentes.

Los alimentos permite regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.

Comprenden las sustancias que se han clasificado como glucidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

objetivo: quema y agrega de sustancias a migas de pan

hipótesis: si realizamos bien los procedimientos entonces podremos ver todas las características que tiene el pan

Materiales: 

• una Gradilla
• un vidrio de reloj
• seis tubos de ensayo
• un mechero de alcohol
• estufa 90-95 oC
• pinzas para tubo de ensayo
• balanza
• tres pipetas
• cristalizador

Sustancias: 

• agua destilada
• molibdato de amonio al 16%
• nitrato de plata 0.1N
• ácido nitrico concentrado
• cloruro de aria 1N
• reactivo de fehlin Ay B
• nitrato de amonio 1N
• lugol
• NaOh al 40%
• hidróxido de anónimo
• sulfato de cobre

Parte A.

1.- colocar en un tubo de ensayo un trozo de miga de pan.

2.-con las pinzas caliente en el tubo de ensaye en la llama del mechero,anota tus observaciones 

R= el pan se quema y sale gas

3.- ¿de que pueden ser las gotas que aparecen en el tubo de ensaye? 

R=grasa

Parte B.

Presencia de sales en el pan.

Cloruros

1.-introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

2.-añadir agua destilada que sobresalga aproximadamente 1 cm del trozo de pan

3.-espera de dos a tres minutos, agite el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. ¿Que observas? 

R= el pan se vuelve de un color blanco junto con la sustancia 

fosfatos.

1.- introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2.-añade agua destilada suficiente hasta que sobresalga del nivel de la miga

3.-agita el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. ¿que observas? 

R= Etodo se queda de la misma manera

O

1.-poner en un tubo de ensayo y 1 ml de disolución de molibdato de amonio al 15%

2.- añadir 0.5 de HNO3 concentrado y 0.5 ml de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo

3.- poner en otro tubo de ensayo y un trozo de la miga de pan

4.- añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm)

5.-añadir cinco gotas de disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 ml del reactivo de fósforo preparado anteriormente

6.- colocar el tubo a un baño María

Parte C. 

análisis de glúcidos

Azúcares 

1.-poner en un tubo de ensaye 1ml de reactivo de fehling A y añadir 1 ml de fehlingB

2.- introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño María ¿que observas?

R= El pan absorbe el color azul

Observaciones

Se observan a la reducción del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura

Almidón 

1.-Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y y agrégame 10 ml de agua, calientan la baño María, cuando estoy durmiendo, se verá una especie de engrudo, a contraluz observará una difusión

2.- en otro tubo prepara el reactivo de fehling mezclando 2ml de fehling con 2 no de fehling B 

3.- toman otro tuvo 1 ml del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de fehling y agrégale de tres a cuatro gotas de Lugol, observa que ocurre

R=Queda dividido en dos colores blanco arriba y azul abajo

Análisis de lípidos.

1.-tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejará recibidos gracias, con lo que se comprueba la pequeña cantidad de estos compuestos en el pan

Análisis de prótidos 

1.-tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.-sigue amasando lo debajo de un chorro de agua, poniéndolo de bajo un cristalizadores cubierto con una malla o gas, sujeta al recipiente por una liga

3.- cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o Maya una sustancia grisácea , recogela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introducelas cada una en un tubo de ensaye

4.- en el primer tubo de ensaye añade 1 ml de ácido nítrico y calienta en baño María ¿que observas? 

R= Se pone de un tono amarillo

5.- retira el exceso de ácido (vaciarlo en un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y hecho mililitros de hidróxido de amonio concentrado ¿que observas?

R= El liquido se vuelve naranja y comienza a soltar humo 

6.-en el segundo tubo de ensayo añade 1 ml de NaOh al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1M-agita,¿que observas?

R= el liquido se vuelve azul pero la bolita de pan no se pinta

Guía de discusión

1.-¿es el pan un alimento completo?

R=Si

2.-¿ tiene el pan vitaminas? ¿porque?

R=Si, contiene varias sustancias dentro de su producción que contienen estas vitaminas 

3.-has oído hablar de un pan enriquecido ¿sabes que significa esa expresión y el porqué de ese enriquecimiento?

R=es un tipo de pan de masa medio blanda que puede incorporar leche, huevos y azúcar, y un contenido graso de menos del 20%, porque tiene diversos tipos de alimentos 

4.¿ será cierto que el pan tostado engorda menos que el fresco? ¿porque?

R=Si, se sale la grasa al tostarlo 

5.-¿que es el pan integral? ¿que componente glúcido contiene que no se encuentra en el pan normal? ¿cuál es su función en el organismo?

R= 

El pan integral, también conocido como pan moreno o pan marrón, está compuesto de harina no refinada, sal, agua y levadura activa.Se denomina integral al pan que posee una gran cantidad de fibra dietética.ayuda a nuestro organismo en la prevención de enfermedades cardiovasculares, y el integral lo hace en cuanto a la diabetes.

6.-¿qué componentes identificaste en tu pan ?

R= Se encontraron todos los componentes 

7.- ¿ resulta la misma composición en un pan dulce que uno de sal?

R=No, el dulce tiene mas grasa

8.-¿qué es la reacción xantoprotetica? y ¿cuál es la reacción del biuret?

R=La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la presencia de proteínas solubles en una solución, empleando ácido nítrico concentrado.

La reacción debe su nombre al biuret, una molécula formada a partir de dos de urea  (H2N-CO-NH-CO-NH2), que es la más sencilla que da positiva esta reacción la presencia de proteínas en una mezcla se puede determinar mediante la reacción del Biuret.

Evidencias:

analisis de protidos

analisis de fosfatos

analisis de glucidos

presencia de sales en el pan 

ACTIVIDAD DE LABORATORIO 4

Nutrientes en los alimentos

Problema: ¿Como se identifican experimentalmente los nutrientes en los alimentos?

Objetivo: Identificar experimentalmente la presencia de nutrientes en diversos alimentos

hipótesis: si realizamos bien los experimentos entonces podremos ver todos los diversos nutrientes que se encuentran en los diversos alimentos traídos 

Materiales: 

• seis tubos de ensayo
•  Gradilla, pinzas para tubo
•  vaso de precipitado de 250 ml
•  mechero Bunsen
•  gotero
• pipeta de 5 ml
• mortero con pistilo
• papel de estraza
• agua destilada
• reactivo de Bebedict
• Ácido clorhídrico diluido en solución de Lugol
• disolución de hidróxido de sodio al 10%
• reactivo Biuret
• alcohol etílico
• glucosa
• aceite comestible
• medida de soya
• leche
• clara de huevo
• carne molida
• papa
• crema de cacahuate
• jugo de naranja
• azúcar
• aguacate

Procedimiento:

1.- si el alimento es sólido de origen vegetal, primero debes triturarlo en un mortero con un poco de agua destilada y luego decantarlo en un vaso de precipitado. Si el alimento es de origen animal, además de triturarlo en un mortero con agua destilada, lo tienes que meter en un vaso de precipitado y hacerlo hervir unos dos o tres minutos. Déjalo enfriar y decántalo en un vaso de precipitado. Si el alimento es líquido se pasa directamente a realizar las pruebas.

2.- no muera del cero al cinco en los tubos de ensayo, el tubo cero lo guardarás como testigo, esto es, no realizarás ninguna prueba en el. en cada uno de los tubos restantes realizarás las pruebas para cada nutriente, si se produce algún cambio durante la actividad (cambio de color, formación de precipitado, etc.) anota el signo(+) en la casilla correspondiente; si no hay cambio anota el signo (-) en un cuadro como el siguiente: 

Alimento	Azucares reductores	Azucares no reductores	Almidón	Proteínas	Lípidos
Glucosa	+	+	-	-	-
Leche	-	-	-	+	-
Soya	-	+	+	+	-
Jugo de naranja	+	+	-	+	-
Carne	-	-	-	+	+
Papa	-	-	-	-	-
Aceite	-	-	+	-	+
Aguacate	-	-	-	+	+
Yema de huevo	-	-	+	+	+

3.- pruebas para carbohidratos

A) identificación de azúcares reductores como la glucosa. Agrega 2 ml de la alimento en los tubos del cero al cuatro. Recuerda que el tubo cero no se le realiza prueba alguna. Al tubo uno añade 1 ml de reactivo de Bebedict. Fíjate en el color de la mezcla. Toma el tuvo con unas pinzas. Y caliéntalo suavemente a la llama del mechero. Observa si hay cambio de color. si se produce un precipitado naranja contienen azúcares reductores.

B) identificación de azúcares no reductores como la sacarosa. Al tubo dos añádele tres gotas de ácido clorhídrico diluido en. Hazlo hervir suavemente por uno o dos minutos. Enfriarlo y añade bicarbonato de sodio hasta que no se produzca efervecencia (ahora la disolución es neutra). Lo anterior convierte los azúcares no reductores en azúcares reductores por una reacción de hidrólisis. Ahora realiza la prueba para azúcares reductores. Anota tus observaciones

C) identificar si un alimento contiene almidón. Al tubo tres añádeme unas gotas de Lugol. Si la mezcla tome un color azul-violeta, esto indica que el alimento contiene almidón.

4.-prueba para proteínas. Toma el tubo cuatro y añade 1 ml de disolución de hidróxido de sodio, cinco gotas de reactivo de Biuret agitando el tubo en cada gota. Si la disolución cambia un color rosado-violeta, Significa que el almidón contiene proteína

5.- prueba para grasas. Puedes realizar dos tipos de pruebas para detectar la presencia de grasas en los alimentos:

A) la primera consiste en tomar un trozo de la alimento y frotarlo encima de un papel de estraza. Si el alimento es líquido, basta con echar unas gotas sobre el papel. Deja secar la mancha y mira el papel a trasluz. Si queda una mancha translúcida hay presencia de grasas

B) para la segunda prueba, coloca en un tubo de ensayo un trocito de alimento y añadir 2 ml de alcohol etílico. Si el alimento es líquido agrega un o dos gotas de alcohol etílico. Agite vigorosamente por unos segundos y deja reposar la mezcla para que sedimenten los trozos del alimento. Decante líquido en otro tubo de ensayo. Añade este segundo tuvo un poco de agua. Se aparece un precipitado blanco significa que contienen lípidos.

Análisis y conclusiones:

1.-¿ qué alimentos contienen azúcares su almidones? La glucosa y el jugo de naranja

2.-¿ qué alimentos contienen proteínas? La leche, la soya, el jugo de naranja, la carne, el aguacate y la yema del huevo 

3.-¿ qué alimentos contienen lípidos? La carne, el aceite, el aguacate, y la yema de huevo

4.-¿ Los alimentos contienen solo un tipo de nutriente? Argumenta tu respuesta

No, porque pueden se de construcción, pero también pueden ser energético para nuestro cuerpo o inclusive para regular nuestra sangre 

Evidencias:

realizamos la prueba de carbohidratos